小體積高熱量的年節食品，國民健康局提醒您- 衛生福利部

小體積高熱量的年節食品

過年期間，家人親友團聚，歡樂有餘，卻也常是民眾健康波動一段時間。一來不同於平日作息節奏、二來年節飲食除了豐盛年菜，也有一不小心吃出健康負擔的一堆年節食品。
年糕:
象徵著年年高昇，家家戶戶年節食品中，少不了甜鹹年糕、芋頭糕、蘿蔔糕等應節食物。一小塊30公克未沾麵糊煎的甜年糕、或六薄片寧波年糕、或手掌心左右的蘿蔔糕、芋頭糕，等同於四分之一碗的米飯。再加上調理的油煎及裹上的麵糊，平添至少10公克的油脂。蘿蔔糕、芋頭糕沾的醬油膏，也會讓人吃入不少鹽份。
糕糕當前，決定能吃多少的因素，是個人的身體狀況。甜年糕本身糖份較多，糯米黏性又高，對於消化較弱的老人、小孩，及糖尿病病患，甜年糕不如改成蘿蔔糕類較安全。煎糕時，用不沾鍋採不放油的作法，煎得香脆又無負擔。吃時也不要再沾糖、沾醬汁。炒鹹年糕時，水煮熟以冷水浸泡再下鍋炒，就不那麼黏。其它配料方面，少些肥肉，多些菜為上策。好吃的甜鹹年糕，有技巧地吃，就不會在吃到三糕後，讓身體也「血壓、血糖、血脂肪」三高了。
水餃:
餃子長相像元寶，所以年節習俗上要吃餃子，也就是吃元寶，以討個發財吉利。餃子個兒小小，一口塞一個很容易，但也一不小心就會過量。十顆市售冷凍肉餡的水餃，不論豬肉、豬肉韭菜、牛肉餡，小個的熱量就是350至400大卡，大個的則上看550大卡。素食水餃稍低，10顆約有300大卡。有人怕水餃多吃了很多澱粉，因此改以餛飩替代，結果油脂比例更高。有人喜歡吃煎餃，那更是油上加油。
過年元寶水餃到底怎麼吃？當然，自己包，調理選用瘦肉和健康食材，甚至用全麥麵粉做皮最理想。吃前算好量，夾到碗盤中再吃，免得低估了吃下去的個數。以水餃當正餐時，一人份十二至十五顆瘦肉菜餡水餃就相當夠，同時加盤青菜，將是健康營養的一頓餐。

年節糖果:
過年時，家裡總會擺一點糖果點心、花生瓜子待客。以下看一看糖果點心的營養如何。
花生糖、花生貢糖、黑、白芝麻糖，一手掌抓的量，約100公克，就有500大卡的熱量，等於一位中等身材女性的一餐熱量需求。點心糖果熱量密度糕，若是採花生、芝麻為材料，油脂提高的熱量更高。
巧克力糖則是添加了大量的椰子油、奶油，油愈多愈是香滑可口。市面上賣的一片包裝，約85至100公克的巧克力，有450至550大卡熱量，含了6茶匙約30公克的油，飽和脂肪酸也佔了大半。
牛奶糖、太妃糖、牛軋糖香軟引人，但別以為含鈣量高，吃下了4、5百卡，鈣還不到一天需求量的十分之一。瑞士糖、軟糖、情人糖、硬水果糖、及口香糖，主要都是糖份，沒有其它太多的營養成份，一百公克的糖果，350大卡相抵於近二碗飯的熱量。
一般人抗拒了零食的誘惑怎麼辦？最好請主人不要一下子端上所有糖果盒，或用果乾替代糖果，或找一些低糖低油的魷魚絲、豆乾、香菇乾、乾燥蔬菜水果、低糖果凍等替代糖果，更好的是直接以應景水果作為餐間點心。對於小朋友，則是分發固定的量，不要讓小朋友隨意取得。慎選淺食，才不會造成過年期間甜蜜的負擔。
核果點心:
親朋好友相聚，花生瓜子堅果類是飯後聊天最常見的點心。猜猜看哪種堅果油最多？
夏威夷火山豆是含油第一名者。一百公克有768大卡，其中百分之90的熱量是油。核桃粒、松子、杏仁果、芝麻也差不多，一百公克堅果的油脂佔總熱量高於百分之80。瓜子、花生、腰果，每一百公克也都提供了五、六百大卡的熱量，百分之六、七十的熱量是油。說吃堅果就像在喝油，這樣的形容並不為過！不過因為堅果類的油脂是對健康稍好的脂肪酸組成，因此各國新的飲食建議中，提倡用堅果取代烹調用油和動物肥肉的油脂。松子、南瓜子、葵瓜子、腰果是含鋅較多的堅果。鐵是以黑芝麻、花生含量較多，鈣則是以黑芝麻、杏仁果遙遙領先。葵瓜子、杏仁果和松子，富含維生素E，栗子、核桃還含了較多的β─胡蘿蔔素。堅果類大體上又都含有不少的膳食纖維。只是想靠吃堅果幫助獲得鐵、鈣、纖維或鋅、維生素E這些好東西，又不希望發胖，前提就是要確實做到「替換」其他餐食的油脂。
快樂年節，人人希望過得心情愉快、身體也愉快。民眾認識年節食品後，記得審視一下今年替家裡準備的美食點心，套用聰明技巧，選擇較優的零食點心、吃的時候節制食量，就可以讓家人吃出健康沒負擔的新年。