衛署召開油炸油試驗結果會議之專家學者共識- 衛生福利部

衛生署關心國人飲食安全，積極進行油炸油砷含量試驗，針對稽查抽驗市售油炸油酸價超過2之油品進行砷含量之檢測，結果顯示，在抽樣114件檢體中，均未檢出無機砷。此外，在模擬使用濾油粉試驗中，合成矽酸鎂（使用量2％）及矽藻土（使用量0.1％）採模擬業者操作過濾20次後，於油炸油中仍未檢出砷含量。為使油炸油食品安全管理更加完善，特於本（98）年10月16日邀集專家學者與消保團體共同研討相關事宜，並達成下列共識：
一、同意合成矽酸鎂及矽藻土得使用於餐飲業，作為油炸油之助濾劑使用，使用量分別為2％及0.1％以下，砷限量分別為0.1ppm及4ppm以下（詳如附表）。
二、合成矽酸鎂及矽藻土之過濾，應加於濾紙上過濾使用，不可直接添加於油鍋中。
三、衛生單位應採輔導及加強查核業者，確實以正確方式使用濾油粉之配套措施。
衛生署將依據本次專家學者會議結果，儘速邀集衛生署食品衛生安全與營養諮議會，研商訂定相關規定及管理配套措施，並持續管理及輔導業者落實食用油炸油之管理，同時依限量正確使用合法濾油粉，做好餐飲衛生自主管理，如經查獲違反食品衛生管理法者，將依法嚴處。