炎炎夏日為食品中毒高峰期~呼籲落實「五要」原則-要洗手、要新鮮、要生熟分開、要徹底加熱、要注意保存溫度- 衛生福利部

今（98）年第二季食品中毒案件統計，今年4至6月已累計發生82件，1,609人發病出現食品中毒症狀。以營業場所(39%)、大量製作團體餐飲的學校(24%)、自宅(16%)，是最常發生食品中毒事件的場所。
送驗檢體被檢出之病因物質，以腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌為前三高。衛生署針對中毒人數較多的案件，均會展開流行病學調查，以查明中毒原因，協助地方政府指導改善。
根據歷年統計，每年5月至10月是食品中毒的高峰期，由於高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，稍有不慎就會發生食品中毒，必須特別注意食品的處理與保存。為維護國人的食品衛生安全，衛生署再次提醒民眾，落實「五要」原則：
1.要洗手：調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。
2.要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
3.要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交互污染。
4.要徹底加熱：超過70℃細菌才容易被消滅。
5.要注意保存溫度：低於7℃才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

一旦發生疑似食品中毒事件，應迅速就醫並保留剩餘食品及患者嘔吐物或排泄物，以利追查中毒原因，同時通知衛生單位進行調查；醫療院所如發現食品中毒病患，應於24小時內通知衛生單位處理。