部份業者油炸油經消保官抽驗發現重金屬含量超標 衛生機關將持續追查抽驗
食品所含之砷係以有機砷與無機砷兩類型態存在，其中無機砷毒性較高，因此評估食品中砷含量是否對消費者健康安全造成影響，係以食品中無機砷之含量為考量，而非總砷含量，而食品中有機砷及無機砷含量無一定比例，尚無法由總砷逕自推算無機砷之含量。
另食品中丙烯醯胺含量與加熱溫度及原料有關，如同時具備高澱粉含量之食材原料、使用高溫及長時間之加熱(油炸、燒烤或烘焙)等條件，則可能使食物產生丙烯醯胺，故要減少丙烯醯胺的攝取，則須減少食用經高溫加熱的高澱粉食品，丙烯醯胺並非油炸油之品質指標。世界各國均在研究降低食品中丙烯醯胺含量之加工方法，但尚未訂定食品中之丙烯醯胺限量，衛生署會持續注意國際間對於丙烯醯胺之研究與管理發展，並監測高風險食品中之丙烯醯胺含量。
全國各縣市衛生局自6月26日起己稽查705家業者，其中52家(7.4%)業者經以簡易試劑試紙測試，酸價超出標準值，不合格業者均已輔導並於期限內改善。衛生署再度呼籲所有餐飲業者應以消費者健康為第一考量，使用符合「食用油脂類衛生標準」之食用油，並應確實依據品管標準作業流程換油，酸價超過2.0之油炸油應不得繼續使用，油質劣變時立即換新油，確實做好餐飲衛生自主管理，切勿以身試法。
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- 資料來源：衛生福利部