清明時節雨紛紛，時值春夏轉換的高溫多溼氣候，正是黴菌易滋生的環境；食材(尤其是乾貨或雜糧類產品)如果儲存不當，就容易發霉導致食品變質腐敗，衛生福利部食品藥物管理署(下稱衛福部食藥署)提醒民眾，購買及存放食物，要掌握以下3點小撇步：

一、「挑選採買新鮮『Go』」：1.食材宜少量分次購買，避免一次大量採買及囤積食材，才能確保新鮮。2.選購時，儘量購買新鮮、包裝完整、標示正確且外觀良好的產品。

二、「保存儲放確實做」：1.開封前：乾貨及雜糧類產品，要妥善保存於陰涼乾燥環境。2.使用時：確認有效期限，並且要標示開封日期、先開封的也要優先使用(先進先出原則)。3.開封後：未使用完，要密封存放，例如以密封夾封口後，再儲存於乾燥的密封罐中。

三、「貯存過期Let it go」：冰箱並非萬能！要定期清點存放冰箱的食材，如果有發霉或逾期的食材，應丟棄不再食用。

發霉的食品可能會產生有害人體健康的真菌毒素，加熱烹調或切除發霉部位，都無法確保完全去除真菌毒素。所以，衛福部食藥署再次提醒民眾，食材存放應依照上述的小撇步，以降低發霉或腐敗之可能性，才能確保吃得安心又健康。