春節圍爐是闔家團圓的重要時刻，您是否煩惱該為家中牙口不好的長輩準備哪些料理呢？國民健康署為了照顧高齡者的營養，近年來積極與餐飲業者合作，共同推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「食材軟硬度的簡易檢測」等方式，做出適合長輩牙口「軟硬度」的餐點。並在過年前夕，邀請接受國民健康署輔導之台北福容大飯店二館深坑分公司福園中餐廳、墾丁福容大飯店、新竹豐邑喜來登大飯店、花蓮理想理想大地渡假飯店、彰化宏銘的廚房、苗栗喆娟夢田茶館、台中寧菠小館等飯店餐飲業者齊聚一堂，展示各家大廚設計符合長者牙口的美味年菜，分享食材調整技巧，讓長輩與兒孫們能一起團圓圍爐共饗佳餚，兔年呷百二，健康迎鴻運。

 

       根據調查結果顯示，65歲以上長者70.6%部分缺牙、21%覺得自己牙齒功能狀況差、63.2%因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西，長久下來影響高齡長者的食慾及營養攝取註１。國民健康署吳昭軍署長表示，如何兼顧營養與食物的質地，讓長輩「吃得下」，一直是政府努力的方向，透過與22縣市、跨單位合作，已有近千家社區據點和餐飲業者接受過相關培訓或輔導工作，未來會持續優化用餐環境、服務流程、餐食設計等，多面向營造高齡友善飲食環境。

 

       這場記者會中，「福容大飯店台北二館深坑分公司」推出「諸(豬)事大吉好運來」，運用新鮮鳳梨汁軟化肉品，不僅縮短烹飪時間，更增添料理酸甜感，挑逗味蕾；新竹豐邑喜來登大飯店推出「吉(雞)祥富貴福滿門」黃金好柿雞湯，選用去骨雞肉並控制熬煮時間，讓肉質軟硬適中，象徵全「雞」福（取台語諧音)；彰化宏銘的廚房推出「事事如(鱸)意年有餘(魚)」，選用魚刺較容易去除的魚種，或使用市售去骨魚片，讓長輩能年年有餘，安心食用。台中「寧菠小館」推出「五福臨門慶團圓」，事前將紅蘿蔔、白蘿蔔、綠花椰菜、黃櫛瓜、香菇等5色蔬菜冷凍或細碎處理，讓牙口不好的長輩也能增加膳食纖維、植化素的攝取。「福容大飯店墾丁分公司田園西餐廳」推出「迎春納福步登高」麻油雞丁米糕，延長糯米浸泡時間並搭配切丁狀的蝦米、乾香菇等食材，讓米糕軟嫩好入口，更提升天然香氣刺激長者食慾。「花蓮理想大地渡假飯店」推出「翡翠百花蒸豆腐」，選擇質地較軟的蝦泥與豆腐，並搭配醬汁增加食物濕潤度。「喆娟夢田茶館」推出「豐潤金瑤滿荷包」，用花刀的方式處理干貝，保持食材最佳的口感與樣貌，搭配切丁後的彩椒、節瓜、酪梨、馬鈴薯等多樣蔬果組成溫沙拉，除了富有多種營養素，也能增加良好的油脂來源。

 

       現場由中華美食交流協會駱進漢理事長示範「高纖百財翠玉捲」，將高麗菜及大白菜去除粗梗，並將不易軟化的食材切成丁，結合細豬絞肉、蝦漿製作成美味可口的餐點，不但可以攝取到食物的優質蛋白質，並且與多種蔬菜搭配，提供豐富的膳食纖維，讓長者在吃得開心的同時，也可以攝取不同食材的營養成分。

 

       現代人工作忙碌，網路購物已經成為民眾日常消費型態之一，國民健康署與物流業者「SuperBuy市集物流平台」合作，增加「質地調整飲食」網站專區和料理影片，再搭配「我的餐盤」均衡飲食圖像及口訣，讓您在家就可以選購健康年菜食材、輕鬆煮出適合全家老少的美味又營養的圍爐佳餚，國民健康署祝大家前兔似錦、兔來運轉，闔家歡渡慶新年。

 

註1：資料來源「國民健康署106年國民健康訪問調查結果」

 

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