食品業者常見使用液蛋作為原料製作糕餅、蛋類料理等產品，藉以省略人工打蛋之時間及成本，然而液蛋製造過程容易遭受蛋殼、設備、人員操作條件等因素，導致微生物汙染；而洗選蛋之標示情形亦為民眾所關切，爰為維護是類產品衛生安全，食品藥物管理署(下稱食藥署)啟動「113年蛋品稽查專案-洗選蛋、液蛋作業查核計畫」，聯合地方政府衛生局針對洗選蛋工廠及液蛋製造業者進行稽查及抽驗。

    本專案稽查重點，包括食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、衛生管理人員、專門職業或技術證照人員、產品責任險、食品安全管制系統(HACCP)、原料來源合法性及產品標示等；此外，將抽驗原料蛋檢驗動物用藥及農藥殘留，並抽驗液蛋成品檢驗食品中微生物衛生標準。

    食藥署呼籲食品業者應落實自主管理，確保洗選蛋及液蛋製品衛生安全及品質，並遵守食品安全衛生管理法相關規定，如經查獲違反規定將依法處辦，以保障消費者食用衛生安全。