105年衛生福利部新聞
蔬食環保餐 對地球友善
4月22日是世界地球日，身體力行愛地球生活，國民健康署邱淑媞呼籲愛地球同時愛自己的第一步，就是從低碳飲食做起。低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜。而在各大類食物中，蔬菜種植由於生長週期短，所需能資源投入較少，因此碳排放量是所有食材種類中最低的。
同時，國人蔬果普遍攝取不足，國民健康署邱淑媞邀請民眾響應一週一日蔬食環保餐，愛地球也維護自己的健康。以每人每天吃5份肉類推估，若執行一週一日蔬食環保餐，一年即可減少101.4公斤碳排放；若全國民眾皆響應，一天即可減少近4千3百萬公斤碳排放，相當於減少4866輛1600cc的汽車行駛地球1圈碳排放(以1份肉約30公克；每攝取1公斤肉類即增加13公斤碳排放；1200-1800cc的汽車每行駛1公里排放0.22公斤；6歲以上人口2,200萬人口；地球赤道圓周40075.24公里計算)。
國人攝取三蔬二果比率僅12.9%
依據國民健康署104年健康行為危險因子監測調查 (BRFSS) 結果顯示，18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9%（男性8.9%，女性16.8%），且年齡層較低者攝取較少(18-24歲為8.9%；25-34歲為10.4%；35-44歲為11.0%；45-54歲為14.5%；55-64歲為17.9%；65歲以上為13.4%)，說明國人蔬果普遍攝取不足。國民健康署鼓勵民眾藉由蔬食環保餐來增加蔬果攝取量。
國民健康署提醒民眾每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），而一日蔬食環保餐即可提供5份以上之蔬菜，並於兩餐中增添水果，即可輕鬆達到3蔬2果之建議攝取量。為達低碳並增進健康，蔬食環保餐有三原則：
一、穀類在地，不精製
從營養層面考量，每日主要熱量來源應為來自全穀根莖類的碳水化合物。從低碳層面考量，穀類種植的排碳量相對較低，也是國人日常習慣的主食。
建議民眾可選擇國產稻米，並選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米。另外，地瓜為我國供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A及纖維質，建議民眾可選擇地瓜取代部分主食。
二、豆、魚、肉、蛋，豆優先
豆、魚、肉、蛋類食物是蛋白質的重要來源，其中豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低；而低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉。因此建議民眾可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等，以滿足低碳、口味及各種口感上的需求。
三、蔬果足量，健康又低碳
蔬菜生長週期短，需能資源投入較少，蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的，而水果類亦屬於相對低碳。請把握當季優先、在地優先、色菜多樣、原態水果等原則：
1. 當季優先：在產季種植蔬菜可以大幅減少農藥及肥料的使用量，並避免冷藏、加工保存的機會；而國內香蕉、鳳梨、柳橙、橘子、檸檬、柚子、葡萄柚、西瓜、木瓜等水果供應相當充足，可搭配不同季節特產食。
2. 在地優先：產地距離愈遠，交通運輸所產生的碳排放也愈高，長程運輸同時也提高食材被添加防腐劑的風險。採購時選擇國產蔬果，有助於減少對人體健康及環境的衝擊。
3. 色菜多樣：蔬菜的顏色越深綠或深黃，含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多。
4. 原態水果：建議民眾應直接食用原態的水果，且在吃例如蘋果、水梨、蕃茄、桃子、李子等水果時，應盡量洗乾淨連果皮一起吃，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生。光喝果汁（經過濾）容易纖維量攝取不足，造成便祕，因為果汁中的許多膳食纖維已被除去，大大降低了促進腸道蠕動的價值。
國民健康署呼籲民眾響應世界地球日，從低碳飲食做起，一週一日蔬食環保餐，並達天天五蔬果。民眾如有任何飲食問題，歡迎call in國民健康署免費市話健康體重管理諮詢專線「0800-367-100（瘦落去、要動動）」、網路電話撥入（網址：http://210.59.250.202/HPA_WebCall/）、或搜尋LINE ID：@call0800367100等3個免費諮詢管道，向專業營養師及運動人員諮詢。
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