105年衛生福利部新聞
政院：夜市聯合稽查追溯食材源頭 確保美食安心吃
行政院食安聯稽小組自今（105）年3月起啟動「全國夜市聯合查核」，採「先訪視，續查核」的方式辦理，並分階段進行，第1階段由經濟部會同衛福部、環保署及地方政府，針對具指標性的夜市，就攤商個人衛生、環境衛生、器具衛生、裝備衛生、食材來源、及廢食用油回收等多個面向訪視宣導，並依所建立的聯合稽查宣導機制，由經濟部督導地方政府持續訪視。依據經濟部初步調查統計，全國約有276處公營或民營夜市，已完成216處，預定於今年10月底完成全臺夜市訪視宣導。
行政院指出，在第2階段食安稽查部分，衛福部已完成全臺10縣市15處夜市的稽查行動，除加強攤商食品安全衛生的符合標準查核外，亦同步調查高風險原料(醬料、澱粉、油品)的來源製造廠，共計查核269家夜市食品攤商，並確認均未使用逾期的醬料、澱粉及油品。此外，也依地域性區分抽驗新北市、臺中市、高雄市的夜市醬料(醬油膏、辣椒醬、豆瓣醬)及澱粉，共計37件(醬料28件、澱粉9件)；其中2件辣椒醬防腐劑超出法規限量值，已由當地衛生局處辦中。
行政院表示，油品、醋和醬油膏曾被列入專案稽查項目，因此有查核紀錄的製造商比率較高，分別為100%、94.4%及91.4%，而辣椒醬和豆瓣醬來源較為多元，有查核紀錄的製造商比率相對較低，分別為81.4%及75%，將被列為第3 階段的查核重點。
本次行動，環保署共同加強攤商產出廢食用油的流向稽查，所查核到102家產出廢食用油的攤商，每月約可產9萬多公斤的廢食用油，目前業者均依規定交付合格管道回收。
行政院表示，第3階段的稽查規劃，將根據第2階段高風險原料的調查結果，篩選未有食品業者登錄、過去或2年內無稽查紀錄、過去抽驗有不符合法規標準的源頭製造商加強稽查；希望能由消費端追溯原料製造商，循線找出未登錄或潛在違規的食品業者，確保消費者食用安全。
行政院表示，臺灣小吃名聞遐邇，夜市向來是外國觀光客來臺消費的特色景點，又是國人飲食生活常接觸的重要場所。推動夜市食品安全聯合稽查，由貼近民眾日常生活的消費場所，追溯至源頭食材製造商，落實「食安五環」改革方案中的「源頭管控」；在宣揚臺灣小吃文化的同時，也讓我國成為國際食品安全的優良典範。
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