傳統年菜健康吃- 衛生福利部

為提升民眾對年菜食材、料理的正確選擇，衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食管署)特別邀請獲選102年度FDA優良廚師的名廚潘岱儒（阿儒師），設計健康年菜食譜，食譜中亦包含傳統年菜中代表「起家」的全雞、代表「年年有餘」的鮮魚料理、並加入了天然調味的秘訣，改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象。
另外，食管署提供烹調時天然調味秘訣供民眾參考，例如以鮮蒸蛤蠣的湯汁取代味精，新鮮蛤蠣不加水放入電鍋蒸，蒸出的湯汁就有自然的鮮甜味，就能取代味精或雞粉。自製焦糖著色劑為滷味上色，乾鍋以中小火炒糖直到變黑，再加少許水稍微調稀，就能為肉類上色。民眾亦可以使用新鮮檸檬汁取代醋增添食物中的酸味。
食管署並印製食譜於過年前夕提供給民眾索取，鼓勵民眾在家自製健康、自然、安心年菜，讓民眾在家也能煮出「總舖師」級的美味，可逕上食管署食品藥物消費者知識服務網查詢 (網址：http://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=651&pid=7617)，歡迎大家下載，一同做年菜。