102年衛生福利部新聞
冬天不囤油 聰明也能吃好鍋1餐麻辣鍋熱量超過1天所需 含鈉量超標2.5倍
許多民眾吃火鍋時偏愛重口味的湯頭，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋等，但其熱量及含鈉量都高得驚人，外加醬料也是超標的重要關鍵。麻辣鍋常加入許多辣油、牛油、辣椒醬，一人份麻辣鍋加上一碟沙茶沾醬熱量可高達2,400大卡，已超過一個成人1天的熱量建議量(體重60公斤的健康體重成人一天所需熱量1800大卡)，含鈉量更高達6,400毫克，為國人每日鈉攝取量應小於2,400毫克門檻的2.5倍以上。其他如酸菜白肉鍋熱量約1,500大卡，超過成人兩餐的攝取熱量，且酸菜的製備過程加入大量的鹽，若一人份酸菜白肉鍋加上一碟豆腐乳沾醬含鈉量也高達5100毫克。
國民健康局建議民眾多選擇以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底的火鍋，口感鮮甜不油膩，不但可將熱量大幅降低至約700大卡，更可將含鈉量降低至約1,100毫克，讓火鍋吃得健康沒負擔，同時提供民眾聰明吃好鍋5大要訣：
1. 湯先喝：湯頭可於火鍋剛煮時先品嘗，避免火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病，且少喝湯可減少熱量及鈉的攝取。
2. 碗中一半是蔬菜：蔬菜熱量低又富含營養素及纖維質，吃火鍋時應為自己加菜，多點購一份蔬菜或多夾取蔬菜，以蔬菜取代過多的肉類及加工火鍋料的攝取，而蔬菜可川燙後即食用，避免過多水溶性維生素流失。
3. 多新鮮食材、少加工食品：加工餃類大部分是用五花絞肉做餡，脂肪含量高，且火鍋餃類加工的過程中會添加鹽或其他含鈉調味品，例如蛋餃、魚餃等手工餃類4個就有近100大卡熱量、約200毫克的鈉，民眾應適量食用。
4. 沾醬多蔥、蒜；少沙茶醬、芝麻醬：避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量製品，而醬油含鈉量高亦應減少攝取，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬。
5. 以茶水取代含糖飲料、酸梅汁：含糖飲料熱量高，民眾應以無糖茶飲或白開水取代，解膩又無負擔。
另外，慢性病友更應謹慎吃火鍋，要特別注意以下事項：
(1) 痛風病友應避免使用肉類熬製的湯為湯底，尤其是含有酒精的湯底，如燒酒雞、麻油雞等更要注意。因為肉湯含有高普林，會使血中尿酸升高，且酒精會阻礙尿酸排出，引發急性症狀，因此建議使用蔬果熬製湯底，同時應多喝水以增加尿酸排出。
(2) 高血壓病友須特別注意含鈉量高的沾醬如醬油、沙茶醬、豆瓣醬，改用天然辛香料如蔥、蒜、薑、香菜等，並以少許醬油或薄鹽醬油代替。食材部分也要多選擇新鮮的原態食物，避免選用加工食品。
(3) 糖尿病友要注意常用的火鍋料如芋頭、南瓜、玉米、冬粉、豬血糕等皆屬主食類，應適量食用。另外，建議多選用蔬菜、蒟蒻等低熱量的食材，避免攝取過多熱量。
國民健康局建議民眾吃火鍋應把握上述五大要訣，積極力行健康管理，維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活習慣，如有健康飲食、規律運動、體重管理相關疑問，可撥打免費市話健康體重管理諮詢專線「0800-367-100（瘦落去-要動動）」，或利用肥胖防治網站網路電話（網址：http://obesity.bhp.gov.tw），向營養師與運動專業人員諮詢，將健康技巧融入日常生活，實踐健康飲食及規律運動。
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- 資料來源：衛生福利部