104年衛生福利部新聞
食用「碘」鹽 健康多一點 逾半數國人碘營養不足
有缺碘問題的國家通常是由於民眾無法由天然飲食攝取到足夠的碘，必須仰賴由食品中額外添加的碘來提供。台灣早期為鹽品專賣制，實施全面食鹽加碘政策，但自民國93年鹽品開放自由貿易之後，現今市面上所售國產及進口食鹽並非全部為碘鹽，推測民眾可能因為長期未食用加碘的鹽，又少食用含碘食物，而有碘營養不足的情形。
碘是維持甲狀腺功能的必須營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙，也會因為代謝變慢容易變胖。國民健康署邱淑媞署長提醒民眾，為了維持身體良好的代謝與體能，千萬要注意「碘」的攝取，並且特別提供「補碘四法寶+小叮嚀」，讓您健康多一「碘」：
法寶1：選用加碘鹽
天然的海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，為了保護國人健康，我國自56年就開始生產販賣添加「碘酸鉀」的加碘鹽，依據我國「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」，19歲以上成人每日需要140微克碘，若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽，一天就可補充約100微克的碘(以每日1茶匙，約5克鹽計)。建議民眾選購食鹽時，注意看成分標示，選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。
法寶2：避免長時間高溫烹煮
碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，最好可以避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。
法寶3：食用含碘豐富的天然食物
除了選用碘鹽，最好也能搭配攝取含碘豐富的天然食物，尤其外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽，建議平常要攝取含碘食物。素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。民眾可以將乾燥的海帶(昆布)洗淨，浸泡在冷水中1~2小時後，加熱至將沸騰前，將海帶取出，再繼續煮滾，冷卻過濾後就是美味的昆布高湯了。葷食者可以在取出海帶後撒入柴魚浸泡，變化另一種風味。用自製昆布高湯取代味精等調味料烹飪，既可攝取到碘，又可以避免吃進太多人工調味劑。
法寶4：不過量攝取鹽
碘鹽雖然是民眾最方便攝取碘的來源，不過食鹽本身也是鈉的攝取來源，飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ，世界衛生組織（WHO）建議，食用碘鹽補碘要與減鹽的健康生活習慣併行，故成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。
補碘小叮嚀
長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，建議最好是養成均衡飲食的習慣慢慢補充。另外，罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，為了幫助提高治療的效果，應遵循醫師指示選用無碘鹽及避免含碘量較多的食品。
民眾如有任何飲食、運動及體重控制問題，歡迎call in國民健康署免費市話健康體重管理諮詢專線「0800-367-100 (瘦落去、要動動)」、網路電話撥入(網址：http://210.59.250.202/HPA_WebCall/)、或搜尋LINE ID:0800367100等3個免費諮詢管道。健康體重管理諮詢時間為每週一至週六上午9:00至晚上9:00，提供國、台語電話諮詢服務，即使在服務時間以外來電，亦可透過語音留下您的問題，專業人員將主動致電回覆解答，也鼓勵民眾邀請親友一起至各縣市衛生局、衛生所報名加入免費健康體重管理計畫，共同學習「聰明吃、快樂動、天天量體重」健康的生活方式。
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- 資料來源：國民健康署