104年衛生福利部新聞
「零反式 最安心」支持全面停用人工反式脂肪
有害心血管健康的人工反式脂肪就隱藏在日常飲食中，世界衛生組織期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。我國已自民國97年起，規定食品包裝要標示反式脂肪含量，但許多民眾購買食品時並不會去看反式脂肪的標示，再加上許多散裝食品亦含有反式脂肪，所以僅於食品包裝上標示反式脂肪含量並無法避免民眾攝取到人工反式脂肪。依據世界衛生組織針對各國政策所做的研究報告顯示，強制標示和加強宣導都無法有效避免人工反式脂肪的危害，完全停用人工反式脂肪才是最有效的策略。
人工反式脂肪，比假油還毒!
人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要。人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成，為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上雖有動物油的優點，包含呈半固態，可做成塊狀供塗抹使用；耐高溫油炸；且保存期限長，常見於酥炸及糕點餅乾類食物中；但不幸的是，它的健康效應也澈底不同於植物油了。研究已經證實，每天只要攝取少量(4至5公克)的人工反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23%罹患心血管疾病的風險；甚至有研究發現，人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係，是民眾感覺不到的健康殺手。
民眾重視食品的健康，但會看標示的不到一半
政府於97年1月規定包裝食品應標示反式脂肪含量，97年6月時任臺灣健康醫院學會理事長，現任國民健康署邱淑媞署長與全民健康基金會合作，抽樣台灣的五鄉鎮市區(台北市大安區、文山區、萬華區、嘉義縣大林鎮及雲林縣北港鎮)20歲以上成人(有效樣本1,532人)，調查民眾對反式脂肪的認識；104年2至3月，國民健康署使用該問卷，針對該五鄉鎮市區及全國18歲以上成人再次進行「104年民眾對反式脂肪之認知與攝食習慣調查」(五鄉鎮市區有效樣本為人1,522人；全國有效樣本1,101人)。結果發現，民眾在選擇或購買食物時，會重視食品對健康影響的民眾從97年的89.6%上升到104年的94.9%(全國94.2%)(圖一)；民眾吃東西時通常會將豬皮、肥肉這些動物油拿掉不吃的行為從97年58.3%下降為49.6%(全國48.9%)(圖二)，沒聽過「反式脂肪」的民眾雖從97年63.7%下降至32.8%(全國36.0%)，惟仍有約1/3的民眾沒有聽過反式脂肪(圖三)，說明民眾雖已重視食品對健康的影響，但對反式脂肪的認知仍有不足。
有關包裝食品標示民眾知曉情形，調查結果顯示僅有一半民眾購買包裝食品時會看食品標示(104年五鄉鎮市區57.5%；全國55.5%) (圖四)；尤其是反式脂肪標示政策雖已上路7年，仍有高達2/3民眾不知道政府要求包裝食品都必須標示反式脂肪含量(104年五鄉鎮市區65.8%；全國64.9%)(圖五)；有超過一半民眾沒看過反式脂肪標示(104年五鄉鎮市區54.1%；全國56.4%)(圖六)。另外，對於政府部門在反式脂肪問題的宣導感到滿意僅2成多(104年五鄉鎮市區23.3%；全國21.7%)(圖七) 。以上說明目前於食品包裝上標示反式脂肪含量之政策，對於避免民眾攝取到人工反式脂肪效果有限，光靠食品標示及宣導是無法保護民眾不受到反式脂肪對健康的危害。更何況，反式脂肪廣泛存在於「非包裝食品」，從外觀或氣味都辨識不出來，因此，靠標示政策根本保護不到!也無法透過衛教讓民眾分辨或選擇。
反式脂肪不討喜，近8成民眾喜歡選擇標榜全面不使用反式脂肪之店家
調查結果顯示，如果有一款喜愛的食物被公布含有反式脂肪，民眾會減少購買從97年86.3%上升至90.8%(全國90.8%)(圖八)；如果有一家麵包店(糕餅店)標榜全面不使用反式脂肪，民眾會比較喜歡到這家店買東西從77.9%上升至79.6%(全國79.8%)(圖九)，顯示民眾對健康意識抬頭，普遍希望選擇較健康的食品。因此，國民健康署邱淑媞署長呼籲，食品廠商避免使用反式脂肪，不僅能夠提高消費者購買意願，更能保障消費大眾的健康。而且不使用反式脂肪也不會影響到食物的風味，曾有速食業者實驗過替換掉使用的反式脂肪，結果完全沒有消費者發現口味有改變。
「零反式 最安心」，43%民眾最希望政府停用反式脂肪
邱淑媞署長表示，「世界衛生組織」指出，若將總熱量2%反式脂肪的熱量完全以單元及多元不飽和脂肪取代，可減少23%心血管疾病的死亡率；若於總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3%的中風死亡，以及6%的冠心病死亡機率。美國已於今年6月發布要禁用反式脂肪，並給予食品業者三年緩衝期調整因應。根據調查，最多民眾希望政府加強的反式脂肪管理政策，已從97年的「加強大眾宣導」(32.2%)變為104年的「規定停用反式脂肪」(五鄉鎮市區43.3%；全國為43.0%)，其次才為加強大眾宣導(五鄉鎮市區為20.87%、全國為21.3%) (圖十)。停用反式脂肪已經是世界的潮流，不論是國外的證據或我國民眾的希望，都支持停用反式脂肪才能真正防制反式脂肪對健康的危害。為了民眾的健康，國民健康署支持世界衛生組織全面停用人工反式脂肪的目標。
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- 資料來源：國民健康署