104年衛生福利部新聞
「挑三『減』四」吃火鍋，聰明健康過好冬 火鍋吃到飽，熱量、脂肪量、鈉含量皆爆表，吃一頓需爬8座101大樓！
「挑三『減』四」吃火鍋
民眾於吃到飽的火鍋店用餐，常會無意間吃進過多的熱量（卡路里）、脂肪（油脂）及鈉(鹽分)，若經常食用，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等，即使偶爾食用，也需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量。另外，更應避免食用火鍋店所提供的含糖飲料、冰淇淋、甜食點心等，除容易引起蛀牙之外，還可能增加罹患糖尿病、血脂異常等代謝性疾病、甚至是罹患癌症的風險。國民健康署提供民眾「挑三『減』四」吃火鍋小撇步，讓您在享用暖呼呼的火鍋同時，也能顧到身體健康。
聰明「『挑』三」：
1. 「挑」湯底：選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底及酸菜白肉鍋底等；1碗麻辣鍋底湯熱量約170大卡，超過半碗飯的熱量，而鈉含量約為660毫克，相當於1.7公克的食鹽。
2. 「挑」高纖：選擇蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感以降低其他高熱量食物之食用量，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。
3. 「挑」低油：選擇脂肪含量較低的白肉以取代高脂的紅肉，並且去皮以減少脂肪攝取。
健康「『減』四」：
1. 「減」少份量：適量的火鍋食材，維持餐餐八分飽的飲食習慣。
2. 「減」少加工：選擇新鮮食材以取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議於購買前詳閱包裝上的營養標示，並且避免食用過多。
3. 「減」少沾醬：選擇蔥、薑及蒜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬及醬油等。
4. 「減」少甜點：選擇水果取代甜點，並飲用無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。
火鍋料比一比
丸子類及餃子類等加工火鍋料，於加工製作過程中，會添加富含脂肪的肥肉來增加香氣及口感，並添加許多調味料以避免在久煮後風味散失。因此，食用過多高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的加工火鍋料容易造成身體危害，導致肥胖及代謝症候群等疾病發生。另外，購買加工食品前應仔細閱讀包裝上的營養標示，以避免因吃下過多熱量、脂肪及鈉，而增加身體負擔。常見加工火鍋料熱量前3名為小三角油豆腐（每個55公克，76大卡）、魚子球（每顆50公克，72大卡）、芝麻麻吉燒（每個18公克，60大卡）；脂肪含量前3名為小三角油豆腐（每個55公克，脂肪含量5.0公克）、日式炸豆皮（每個12公克，脂肪含量3.9公克）、貢丸（每顆20公克，脂肪含量3.8公克）；另外，鈉含量前3名則為魚子球（每顆50公克，鈉含量299毫克，約等於0.7公克的食鹽）、魚豆腐（每個23公克，鈉含量117毫克，約等於0.3公克的食鹽）、貢丸（每顆20公克，鈉含量116毫克，約等於0.3公克的食鹽）。
民眾如有任何飲食、運動及體重控制問題，歡迎撥打國民健康署建置之免費市話健康體重管理諮詢專線「0800-367-100 (瘦落去、要動動)」、網路電話 (網址http://210.59.250.202/HPA_WebCall/)或搜尋LINE ID:0800367100等3個免費諮詢管道。健康體重管理諮詢時間為每週一至週六上午9:00至晚上9:00，提供國、台語電話諮詢服務，即使在服務時間以外來電，亦可透過語音留下您的問題，專業人員將主動致電回覆解答。也鼓勵民眾邀請親友一起至各縣市衛生局、衛生所報名加入免費健康體重管理計畫。
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- 資料來源：國民健康署