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衛生署下週召開諮議會討論食品中苯芘案並研訂企業指引
一、近日於速食麵調味包或調味產品中檢出之BaP，推測主要係來自使用經燻製乾燥之原料粉末，惟因調味粉之用量有限，佔整體食品之攝食量極低，故相對估算之健康安全風險並不高。
二、BaP主要是來自食品於油炸、炭烤、煙燻等加工過程中產生之副產物，且不同條件之加工製程其BaP產生量亦有差異。食品藥物管理局將立即召開專家學者會議研商，先透過不同加工條件食品之含量調查及風險評估等方式，針對柴魚、煙燻魚等可能產生BaP之高風險產品，優先研議企業指引，提供企業作為製程改善及降低BaP含量之品質管制參考基準。
三、國際食品標準委員會(Codex)目前係以訂定降低食品於乾燥及煙燻製程中BaP產生之守則，透過製程之管理減少食品中BaP含量；歐盟則對食用油脂、煙燻肉品、煙燻魚製品及嬰兒食品等加工食品訂有BaP之限量；其他如美國、紐西蘭、澳洲及日本等國，也仍持續進行食品生成BaP之相關調查研究及風險評估，尚未訂定限量標準。
四、依據我國於99-100年針對不同加工條件下肉品中BaP含量之調查結果顯示，滷煮、煙燻及炭烤之肉品(包括禽、畜、水產品)，其BaP檢出量多為未檢出，僅有個案之炭烤肉品有檢出5.8 ppb以下之BaP；於95-96年對油脂BaP之調查結果則介於ND~0.77 ppb；本次韓國及我國分別針對韓國品牌速食麵產品BaP之檢出值則均為4.7 ppb以下。
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- 資料來源：衛生福利部