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「腸」保健康 中秋烤肉 您會三多三不嗎?
大腸癌為國人發生人數最多的癌症，每年新增個案數已超過1萬人。大腸癌早期並無症狀，因此定期接受篩檢是早期發現大腸癌最可靠的方法，國民健康局自99年起已全面推動50-69歲民眾每2年1次糞便潛血檢查，根據國際實證顯示，透過一支簡單的採便管，可以有效降低大腸癌死亡率2-3成，且第0、1期的早期個案，經過治療後，5年存活率幾乎可以達到9成以上。
中秋烤肉潛藏健康危機
腸道的健康和吃進去的食物有絕對的關係。即將到來的中秋節，街頭巷尾一定會出現全民烤肉運動，但，您「會」烤肉嗎？世界衛生組織WHO 公布了一份全球10 大垃圾食物排行榜，除了榜上常客的油炸類、醃漬類、肉類加工食品外，燒烤類食品也名列其中。舉例而言，除了肉質本身如紅肉（豬、羊、牛）及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），已被證實會提高大腸癌的發生率外，用高溫（溫度超過100度以上）烹調肉類，也會產生致癌物質雜環胺（Heterocyclic amines），烹調的時間越長，產生越多；當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時，肉類油脂滴落在火上也會產生致癌物質多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs)，附著在食物表面，吃下肚後恐將誘發腸癌。
大家來聰明烤，健康吃
為讓大家「腸」保健康，安心大快朵頤，國民健康局提供您健康烤肉「三多三不」秘訣：「食材鮮、多蔬果、多喝水、不烤焦、無奶油、少醬料」 。
一、 食材鮮：多選擇新鮮食材，以新鮮瘦肉、魚肉及蔬菜取代如貢丸、香腸、甜不辣熱量較高、營養素含量較低的加工食品。
二、 多蔬果：蔬菜是最不會造成身體負擔的食材，除了富含抗氧化的營養素，其豐富的纖維質可增加飽足感、減少肉類或主食類的攝取量。
（一） 生菜包裹烤熟的肉後直接食用；
（二） 杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍是適合燒烤的蔬菜，可先使用鋁箔紙包裹或是待火勢較小再烤，避免蔬菜烤焦；
（三） 將肉片捲入蔥段、青椒、金針菇或洋蔥再行燒烤，來增加風味。
三、 多喝水(無糖茶)：含糖飲料不僅無法解渴，反而會攝取過多的熱量，提醒民眾應養成喝白開水的習慣，既省錢又可減少身體的負擔。
四、 不烤焦：烤焦的食物含有大量的致癌物質，切記應丟棄不可食用(或準備一把剪刀剪燒焦部分)。
（一） 不易烤熟的食材如雞腿，先以熱水汆燙至半熟，再行燒烤；
（二） 將鋁箔紙鋪在烤肉架上，可以隔絕炭火的致癌物吸附到食物，也可包裹住再燒烤避免食物烤焦。但鋁箔紙在高溫下若遇到酸會有鋁溶出問題，因此建議民眾先將食物烤熟，放到盤子上，再淋上檸檬汁或含有酸的醬料如蕃茄醬等。
五、 無奶油：市售奶油常含有飽和脂肪及反式脂肪，應避免使用以免造成身體負擔。
六、 少醬料：一般市售烤肉醬的熱量及鈉含量高，建議可發揮創意自製健康烤肉醬，也可自製醃料先將食材醃過，或將市售烤肉醬對半稀釋使用。
（一） 自製烤肉醬：可將水果如芒果、鳳梨打成泥，與薄鹽醬油調製成健康的低卡醬料；
（二） 自製醃料：先用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉先行醃過，不需再加烤肉醬；
（三） 稀釋烤肉醬：利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以減少鈉攝取量。
在月圓人團圓的日子裡，可以藉著家人團聚的機會，準備多一點高纖蔬果等飲食，並安排戶外活動，增進親子關係與消耗卡路里；也可以提醒大家把握機會，善用國民健康局補助的每2年1次糞便潛血檢查，讓大家與親愛的家人健康「腸腸」久久。
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- 資料來源：衛生福利部