中秋「烤」安心- 衛生福利部

中秋節到了，衛生署食品藥物管理局為瞭解市售烤肉網架的安全性，模擬一般以烤肉網架烤肉的情境，檢驗燒烤食材是否會因烤肉架的不同，而有鉛、鎘、鉻及鋅等重金屬遷移的現象。結果，以9件市售烤肉網燒烤後之肉片，均未檢出鉛、鉻及鎘，而鋅雖有檢出，但是比對燒烤組及對照組的數據發現，其中7件兩者間並無顯著差異，2件表面粗糙且較無光澤之烤肉網則有燒烤組偏高之情形。食品藥物管理局提醒民眾，購買及使用烤肉網架產品時，要細讀商品標示，不要選購來路不明及無標示的產品。

儘管各界呼籲中秋不一定要烤肉，但不可否認的烤肉勢必還會是中秋節全家團圓的重要活動之一。中秋節烤肉除了要注意避免吃下過多熱量、適當使用調味醬料外，也應謹慎選擇烤肉網架。專家指出一般烤肉網架都是電鍍金屬材質，一旦烤肉網架接觸酸性物質，恐會溶出金屬成分，易與食材一起吃下肚。為消弭民眾疑慮，食品藥物管理局主動採購市售各類烤肉網架，包括不鏽鋼、鍍鋅鉻及鐵線材質，模擬使用烤肉網架烤肉之情境，烤肉後檢測其安全性。9件烤肉網架之價格約為13～199元，將未浸泡及以醬油(pH 4.5)浸泡過夜之豬里肌肉片，分別以烘箱烤熟(對照組)及烤肉網架炭火烤熟(燒烤組)，檢驗其重金屬鉛、鎘、鉻及鋅之含量。結果，所有燒烤肉片均未檢出鉛、鉻及鎘，燒烤組則有2件鋅含量稍高於對照組，價位在20元以下，且其烤肉網表面粗糙且較無光澤。進一步以最高鋅檢出量，考量國人肉類攝取量進行評估，結果顯示鋅攝取量仍遠低於衛生署建議之安全攝食量，鋅含量仍在安全範圍內。

食品藥物管理局再次呼籲，消費者購買及使用烤肉網架產品時，要細讀商品標示，不要選購來路不明及無標示之產品，並檢視其外觀是否光亮平滑；選擇燒烤食材也要注意飲食均衡，多蔬果、少醬料，中秋「烤」安心，團聚更歡欣。