3蔬2果顧健康，八成國人待加強- 衛生福利部

世界衛生組織（WHO）指出，「蔬果不足」為全球人口死亡的前十大危險因子，全球每年死亡人數中，2.8％可歸因為蔬菜、水果攝取不足，包括14％消化道癌症、11％缺血性心臟疾病、及9％的中風死亡（表一）。我國每日飲食指南建議國人每日至少需攝取3份蔬菜（300公克，或煮熟後1碗半）、2份水果（2個成人的拳頭大小），而由100年國民健康局的「健康行為危害因子電話訪問調查」（BRFSS）調查了16,985名國人的蔬果攝取情形，結果摘要如下：
一、43.4％的國人每日吃到3份蔬菜，28.5％（近3成）國人每日至少吃2份水果（圖一），但同時至少攝取3份蔬菜及2份水果建議量的國人，僅有18％（不到2成）。
二、女性蔬菜與水果攝取符合建議量的比率都比男性高（圖一），45~64歲者達到3蔬2果建議量的比率均較更年輕或更年長的年齡層高（圖二）。
三、家庭主婦較能達到每日攝取3蔬2果建議量、學生達到建議量的比率最低（圖三）。
四、家庭每月總收入在80,000元以上者，做到每日攝取3蔬2果的比率最高（圖四）。
五、各縣市民眾達到每日攝取3蔬2果建議量之比較，原高雄市（不含高雄縣）、嘉義市的整體表現最佳，基隆市、南投縣、雲林縣的3蔬2果比率則較低（表二）。以地理區劃分，南區（嘉義、台南、高雄、屏東）的居民，不論男性女性，都有較高的3蔬2果比率（表三）。
各縣市為了鼓勵民眾多攝取蔬果，採用許多特色和創意的策略，例如：發行多蔬果便當食譜；發集點卡集滿送青菜活動；協調蔬果販菜車上班前或中午休息時間於辦公密集處販賣蔬果；結合餐廳與餐飲店配合天天五蔬果優惠活動；參加衛生局減重活動可出示健康資訊手冊，即享青菜優惠價格；結合縣市農政公部門降低農產品賣價；輔導民眾運用閒置空地種植蔬果；國中、小學推行每週「健康蔬食日」；輔導推動「多蔬低卡」健康餐盒認證；市府員工及公務機關團體訂購「多蔬低卡」健康餐盒；辦理假日農產市集等。民眾可以多多瞭解在該地辦理的多吃蔬果推廣活動，藉政府提供的好康一同邁向健康。
以下提供民眾生活上提高蔬果攝取的飲食小秘訣：
購買
1. 購買當季、當地的新鮮蔬果，營養好、價格低又環保。
2. 規劃回家前順道經過超市、黃昏市場或自助餐店買蔬果的路線，並養成購買蔬果的習慣。
3. 儲存一些乾燥或冷凍蔬菜在冰箱，作為新鮮蔬果不足時的備用品。
處理與烹調
1. 搭配五顏六色青菜水果，提升食慾，又可獲得多重保健效果。
2. 蔬果購回，處理後分成小包儲存，減少小量製作的不便。
3. 學會幾種快速又健康的烹調蔬菜方法，如微波、涼拌、燙煮、快炒，讓餐桌蔬菜多變化。
4. 煮熟蔬菜，體積減小可吃得多，又可顧到食品安全。
5. 青菜或水果加入米飯、麵點、湯、各類菜餚及裝盤。
6. 學會自製蔬菜水果點心，如果凍、蔬菜餅，增加健康點心的變化。
食用
1. 吃新鮮蔬菜水果，比榨蔬果汁保留了更多的纖維。
2. 用新鮮蔬菜水果或自製蔬果點心取代高熱量零食點心。
3. 上班族自帶蔬菜水果，時時「加菜」。
4. 把水果放在家中明顯處，隨時看得到、吃得到。
5. 每餐都要盤點是否吃到蔬果，包括早餐。
6. 便當盒、自助餐盤留固定空間或空格裝滿青菜。
國民健康局呼籲國人加強每日3蔬2果的攝取，奠定健康基礎。民眾若想要學習更多健康飲食的內容，可在國民健康局健康體重管理專網（http://obesity.bhp.gov.tw/）之「聰明吃」專區查詢，亦可撥打國民健康局所建置之0800-367-100體重管理諮詢專線，由營養專業客服人員為您提供建議。