提醒消費者應均衡飲食，適量食用油炸烘焙食品！- 衛生福利部

媒體報導，英國檢驗發現番茄醬、洋芋片、餅干、咖啡等 13 項產品中含有高量丙烯醯胺乙事，衛生署食品藥物管理局表示，丙烯醯胺是由食品中胺基酸與醣類於高溫加熱（ 100℃以上）下作用反應所成，常見於油炸馬鈴薯產品，麵包、餅乾、堅果及咖啡等烘焙食品，建議消費者均衡飲食，適量食用油炸或烘焙食品。

根據研究文獻顯示，丙烯醯胺在動物試驗中具有神經毒性及生殖發育毒性，國際癌症研究機構 (IARC) 將其歸類為「可能會造成人類癌症的物質」。目前國際上均未對食品中的丙烯醯胺含量訂定限量標準，衛生署去 (100) 年度所調查調製飲料類 (含咖啡飲品)、油炸類、碳烤類及烘焙類食品之丙烯醯胺含量結果顯示，以油炸類及烘焙類食品檢出之丙烯醯胺含量較高，含量介於 <10 至1,448 μg/kg (ppb) 之間，背景值與其他國家同類食品中丙烯醯胺含量相當，此為產品製程加工所導致。因食品高溫加熱所產生之丙烯醯胺對人類之健康影響，國際間尚無定論，該局將持續監測與進行研究調查，以利未來風險評估。食品藥物管理局並呼籲消費者，均衡飲食，多運動，以確保身體健康。