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餐飲學子飆創意 健康米食聰明吃
衛生署建議國人攝取均衡飲食，但從「臺灣營養狀況變遷調查」2005～2008年成人的資料顯示，國人飲食攝取趨向於蛋白質、脂肪偏高、醣類攝取不足。而稻米可以提供足夠的醣類，胚芽中還有豐富的膳食纖維、礦物質與維生素，米飯配上其他蛋白質、蔬菜，可以提供國人均衡營養。在國人料理經驗的累積下，米食具有千變萬化的面貌，也容易與各種食物材料搭配，製作甜、鹹、葷、素各種料理，多吃在地米食、減少吃進口食物，可以省下食物在運送過程中耗用的能源，另具有節能減碳的環保意義。
米飯不僅可以提供足夠的熱量來源，也可增加飽足感，種植水稻還具有減少溫室氣體的功能。根據統計，每公頃水稻田1天吸收二氧化碳量達423公斤，相當於一輛中型房車由北開到南來回兩趟的排碳量；若全臺每人每天多吃一口米飯，每年可促進水稻田種植面積達5,600公頃，可吸收約一輛中型房車繞行環臺海岸線約8,000圈的排碳量!
為了提高民眾對米食的興趣，並讓未來餐飲市場主廚候選人--目前的餐飲科系學生及早重視健康米食，也藉其創意與巧思開發健康米食食譜，國民健康局特別委託輔仁大學餐飲系辦理「健康創意米食料理競賽」，以餐飲學生為對象，分高中職組及大專院校組二組分賽。10月份的初賽，共計收到高中組共28組及大專組36組報名作品，經過專家書面審查，每組各選取12名優勝作品進入決賽，於11月13日於輔仁大學餐旅系進行現場烹飪決賽，上午場為大專組、下午場為高中職組。得獎名單將於現場公布。
本次餐飲學生的創意食譜，特色摘要如下：
一、 使用多元在地食材：充分使用在地食材，例如地瓜、芋頭、菜脯、枸杞、香菇、竹筍、山藥、櫻花蝦等。
二、 蔬果百變搭配入飯：不乏參賽作品利用水果與米食搭配，如奇異果、鳳梨等，顏色更顯豐富。
三、 雜糧穀類運用普遍：使用雜糧米、胚芽米、糙米的作品不少，顯示學生瞭解雜糧主食的重要，願意突破烹調上的難度，開發更健康的組合。
四、 少肉多菜健康提升：選入決賽的作品中，看不到使用大魚大肉做材料，而多見蔬果與米食搭配的具視覺饗宴的健康組合。
配合此次競賽活動，國民健康局將在賽後，將得獎作品之材料、作法、營養成分分析、照片、健康特色等資訊，放置於國民健康局「健康100台灣動起來」網站（http://obesity.bhp.gov.tw/）之「聰明吃」專區，供民眾閱讀及利用。民眾若想要學習更多健康飲食的內容，可在本網站「聰明吃」專區查詢，亦可來電國民健康局所建置之0800-367-100體重管理諮詢專線，由營養專業客服人員為您提供建議。
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- 資料來源：衛生福利部