衛生署食品藥物管理局全面強化真空包裝即食食品管理- 衛生福利部

今（99）年發生的多起肉毒桿菌中毒案例中（附件一），涉嫌食品均為水活性高的真空包裝豆乾製品。為防止類似事件再度產生，食品藥物管理局研擬修正現行「罐頭食品良好衛生規範」，並制定「真空包裝即食食品良好衛生規範」及「真空包裝即食食品標示相關規定」，全面管理真空包裝即食食品的標示及衛生安全。
上述三規範係參考國際規範，並邀集學者專家討論後制定。除肉毒桿菌無法產生毒素之食品（水活性在於0.85以下，附件二，如肉乾）外，其餘之真空包裝即食食品均需依該三項規範進行標示、儲存及加工。規範內容主要包含，於室溫儲存之真空包裝即食食品，需全面性進行有效滅菌，即能殺死具耐熱性肉毒桿菌孢子之「商業滅菌」，以保障產品之安全。
而冷藏之真空包裝即食食品，明定應搭配其他加工技術，例如提高鹽濃度（如燻鮭魚）、降低pH值或水活性（如醬菜類或糖漬煮熟豆）、添加亞硝酸鹽或硝酸鹽者（如火腿），強制規範保存期限不可超過十日。業者未依法進行有效滅菌或訂定保存期限，除產品需依消保法第三十六條回收下架外，並可依食品衛生管理法第二十條要求限期改善，未改善者可處六至三十萬元罰鍰。
另為提醒消費者產品之儲存資訊，業者須於產品外包裝正面明顯易見處標示「須冷藏」或「須冷凍」，未依規定標示者，可依違反食品衛生管理法第十七條處三萬至十五萬元罰鍰。
食品藥物管理局已請各縣市衛生局依上述三項規範進行查核與輔導，相關規範於正式公告後一個月全面實施。食品藥物管理局再次呼籲，民眾選購真空包裝食品時，應選擇信譽良好之商家，並依標示妥善儲存，切勿購買來路不明且未完整標示之食品。