衛生署呼籲民眾注意夏令食品安全，為避免肉毒桿菌毒素，應注意冷藏保存、充分加熱熟食原則- 衛生福利部

夏天即將來臨，5至10月期間為台灣地區食品中毒案件高峰期，由於高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，因此衛生署提醒民眾宜注意夏令食品安全，食材應掌握新鮮、煮熟之原則。

根據通報，今年五月以來，有2案經人體血清檢測確認肉毒桿菌毒素中毒，由於2位患者插管治療無法言語，且家人與朋友皆不清楚患者飲食史，目前無法確認可能攝食食品，衛生局仍持續追蹤調查。另，昨日衛生署接獲通報，有2名民眾疑似肉毒桿菌中毒，經初步調查，真空包裝黃豆類製品可能與本次中毒案有關。本署食品藥物管理局已會同衛生局前往涉嫌食品製造廠查核，該廠不符合食品良好衛生規範，且產品流通販售過程亦未依標示冷藏，除外，產品標示之製造日期不實(如附圖)。因製造工廠不符合食品衛生良好規範且產品標示不實，業者已自行將相關產品先行下架。目前案內製造工廠已停工，未來經衛生局輔導、查核符合食品良好衛生規範後，才可復工。此外，衛生署已要求地方衛生局加強查核及輔導真空包裝豆類製品業者，督導產品製程及品質管理。

衛生署並已在5月21日再次召開專家會議，專家強調為有效避免食品中毒發生，民眾應掌握食材新鮮、煮熟之原則，提醒業者真空包裝食品如產品標示為「須冷藏者」，其貯存及配送過程需符合食品衛生良好規範中冷藏條件相關規範。

肉毒桿菌廣泛分布於自然界，為一厭氧產孢菌，當食品處理或保存不當可能導致肉毒桿菌在食品中增長產生的神經性毒素，潛伏期約12至36小時。相關中毒症狀有視覺障礙、吞嚥困難及口乾等，嚴重時會因窒息而死亡。

本署呼籲如因攝食真空包裝、醃漬類或低酸性罐頭類食品，而出現上述疑似肉毒桿菌中毒之症狀，應立即就醫，由醫生進行專業診斷，並盡量提供發病前三天之攝食產品，以利後續治療與案情追蹤。此外，肉毒桿菌毒素對熱敏感，100℃加熱10分鐘即可破壞，因此真空包裝即食食品最好選擇有信譽之優良廠商，並加熱後再食用，以確保自身食用安全。