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有關四月二日及十五日肉毒桿菌中毒事件,經桃園縣政府衛生局及雲林縣衛生局抽驗有關產品工廠抽驗之檢體(14件),經由衛生署食品藥物管理局檢驗,均未檢出肉毒桿菌毒素及肉毒桿菌細菌(如附件)。本案由於病患已呈現中毒現象,檢體侷限於患者本身,而食材中之肉毒桿菌污染食品必須在一定條件下才會繁殖生長,進而產生毒素,加上細菌污染的不均勻性與患者回憶食材的困難,且未能採得患者當時所食用之食品,皆有可能導致無法自採樣之檢體中驗出肉毒桿菌及其毒素,故依目前掌握的檢體,本案肉毒桿菌中毒之原因食品不明。惟為確保民眾食的安全,該局將責成地方衛生局,加強輔導真空包裝產品製程改善並宣導食品安全。案內二家廠商,經衛生局查核符合食品良好衛生規範後,即可復工。
真空包裝食品在缺氧環境、滅菌不全及保存不當下是肉毒桿菌生長及產生毒素的條件,目前已由縣市衛生局針對相關食品製造業者之衛生環境進行稽查,並輔導改善以符合食品良好衛生規範。另外,針對真空包裝即食食品除進行衛生管理以防止源頭受到污染之外,亦將輔導業者採用降低產品酸鹼值、提高鹽度、降低水活性、降低溫度等加工方式,預防肉毒桿菌生長。
食品藥物管理局再次呼籲,民眾選購罐頭、真空包裝等食品時,應選擇信譽良好之商家,並依標示妥善儲存,切勿購買來路不明且未完整標示之食品。如發現上述食品有膨罐或脹氣及有異味的情形,千萬不要食用,以確保食用安全。另外,提醒國人如發現有視覺障礙、吞嚥困難、口乾及眼皮下垂等疑似肉毒桿菌毒素中毒症狀,應儘速就醫,以保障生命安全。肉毒桿菌食品中毒與防治之相關資訊,得逕上衛生署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw/)或疾病管制局網頁(http://www.cdc.gov.tw/)查詢。
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  • 資料來源:衛生福利部