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食品藥物管理局表示,本年第2起肉毒桿菌毒素中毒案,採自病患家中之食品經動物試驗結果顯示肉毒桿菌毒素為未檢出,但仍須經過細菌培養,檢驗是否遭肉毒桿菌污染。該局表示造成此次中毒案之可疑產品皆仍持續請業者下架回收(至4月18日止,已計回收2887包豆干、鹽漬蚵168罐),目前市售之相關產品在低溫保存環境下應屬安全。
由於肉毒桿菌適合在低酸性(酸鹼值>4.6)及厭氧狀態下,生長並產生毒素。因此,一般食品係在有氧狀態,例如:未經鹽漬之鮮蚵仔、未包裝之豆干、現煮滷豆干等,不會有肉毒桿菌生長的問題。
食品藥物管理局呼籲,民眾如在家自製低酸性醃漬食品,例如:蔭花生、醃豬肉…等,此類自製食品肉毒桿菌毒素中毒的風險較高。因此,食用前一定要再經加熱煮沸才安全。此外,購買罐頭、真空包裝食品及醃漬食品等,要選擇信譽良好的商家,切勿購買來路不明且沒有標示之食品。一般民眾會以為真空包裝的食品安全性高,對於儲藏方式並未注意,而許多真空包裝食品都有標示且應冷藏販售及保存,民眾購買後亦要立即冷藏,不要放在室溫下,食用前加熱,以確保食品衛生安全。
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  • 資料來源:衛生福利部