衛生署擬預告餐飲業濾油粉使用種類與限制規定草案- 衛生福利部

衛生署針對餐飲業油炸油事件引發消費者疑慮，研議濾油粉管理措施，並進行相關食物油炸及濾油粉實作結果，召開國內專家學者研議，決定將餐飲業可使用之濾油粉限縮於「合成矽酸鎂」、「矽藻土」及「珍珠岩粉」三類，並進行預告程序，增修訂其使用範圍及限量暨規格標準（如附表），以利餐飲業者遵循，藉以強化國內餐飲衛生管理，維護國人食的安全。

衛生署為保障國人健康，進行一連串油炸油實作，主要涵蓋下列四項：
一、餐飲業油炸油砷含量調查：抽驗餐飲業者使用之油炸油114件，其中有14件檢出砷，但進一步分析發現，均屬「有機砷」，排除「無機砷（砒霜）」，無安全疑慮。
二、餐飲用濾油粉砷含量調查：抽驗餐飲業常用之濾油粉（合成矽酸鎂及矽藻土）共12件，檢驗結果砷含量介於0.34ppm及2ppm之間，符合國際規範。
三、模擬餐飲業濾油粉使用於油炸油實作：採用餐飲業常用之油炸油及濾油粉，模擬餐飲業使用方式，經重複加熱及過濾20次，結果證實，無砷溶出於油炸油之情事。
四、模擬食物油炸實作：將豬肉及雞肉分別於170℃油炸，經油炸280片及260片後，砷含量均符合衛生署「動物用藥殘留標準」規定。
衛生署分別於本（98）年10月16日及12月4日邀集國內專家學者及衛生署食品安全諮議委員會，就上述油炸油及濾油粉實作結果進行討論與評估，決定限制濾油粉種類，並規範置於濾紙上供油炸油過濾使用，不可直接添加於油炸油中，該草案已將進行預告程序。衛生署仍將積極輔導業者正確使用濾油粉，持續稽查、監督業者油炸用油之使用狀況，讓民眾放心。