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衛生署關心國人飲食安全,積極進行油炸油砷含量試驗,針對稽查抽驗市售油炸油酸價超過2之油品進行砷含量之檢測,結果顯示,在抽樣114件檢體中,均未檢出無機砷。此外,在模擬使用濾油粉試驗中,合成矽酸鎂(使用量2%)及矽藻土(使用量0.1%)採模擬業者操作過濾20次後,於油炸油中仍未檢出砷含量。為使油炸油食品安全管理更加完善,特於本(98)年10月16日邀集專家學者與消保團體共同研討相關事宜,並達成下列共識:
一、 同意合成矽酸鎂及矽藻土得使用於餐飲業,作為油炸油之助濾劑使用,使用量分別為2%及0.1%以下,砷限量分別為0.1ppm及4ppm以下(詳如附表)。
二、 合成矽酸鎂及矽藻土之過濾,應加於濾紙上過濾使用,不可直接添加於油鍋中。
三、 衛生單位應採輔導及加強查核業者,確實以正確方式使用濾油粉之配套措施。
衛生署將依據本次專家學者會議結果,儘速邀集衛生署食品衛生安全與營養諮議會,研商訂定相關規定及管理配套措施,並持續管理及輔導業者落實食用油炸油之管理,同時依限量正確使用合法濾油粉,做好餐飲衛生自主管理,如經查獲違反食品衛生管理法者,將依法嚴處。
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  • 資料來源:衛生福利部