關懷銀髮族吃的健康與幸福～老人營養餐食手冊～多變化的老人食譜提供您參考- 衛生福利部

由於銀髮族常因為牙齒不好，或食慾差、食物太硬，能吃的食物有限，常導致營養需求不均衡。為照顧銀髮族的飲食營養，本署委託開發設計之老人營養餐食手冊，內容符合國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)，包含10天各種飲食菜單、營養分析、製備方法、營養需求、食材選擇、亨調原則及用餐輔具介紹，提供長期照護機構及民眾參考，以提升供餐品質，使老人獲得更好的營養照顧。
本手冊將老人飲食分為普通飲食、剁碎飲食、半流質飲食、全流質飲食等四大類，分別適用於身體健康的老人，有咀嚼困難者，無牙、咀嚼或吞嚥困難者，且各有其應注意事項。
依據參與本手冊製作的營養師指出，老人一天基本能量需求，約在1600到1900大卡間，即每公斤體重約30大卡，長期臥床者，每公斤體重約25大卡；老人吸收能力較差，蛋白質攝取量可佔總熱量18%，但油質量應低於總熱量30%；老人普遍缺鈣、鎂，建議多吃蔬果、小魚乾，最好每天喝一杯牛奶，一星期吃一到兩次肝臟、豬血、鴨血，補充蛋白質及鐵質；老人的唾液減少、味蕾變化，口味較重，可改用蔥、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等，取代鹽及醬油調味；並建議，老人吃東西時，要採坐姿或搖高床頭到45到60度，保持下巴跟桌面平行，以免食物掉出來或嗆到。
銀髮族營養的攝取，要先從『吃得下』開始，細嚼慢嚥，才能享受吃的樂趣。老人家如果食不下嚥，應針對原因，尋找對策。本手冊就「營養成分及多變化的製備方式」編篡而成，並登載於本署網站，〈http://www.doh.gov.tw〉-單位介紹-護理及健照護處-長期照護資源專區-長期照護相關資料，歡迎下載使用。