食藥署發布「醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引」，強化醃漬蔬果之食品衛生安全- 衛生福利部

為強化小型醃漬蔬果業者衛生管理，衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)公布「醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引」，特針對醃漬蔬果，從原料調配、一般製程衛生管理，到個別醃漬蔬果類別(蘿蔔乾、酸菜) 之衛生管理等，就容易引起問題或污染環節，提供適當衛生管理基準，建議醃漬蔬果業者於符合「食品良好衛生規範準則」之基礎上，參考該指引加強醃漬蔬果製品安全衛生。
醃漬蔬果可改善產銷失衡及季節性限制，充分供應市場需求，且其具有特殊風味及營養成分，增加消費者對於蔬果食品之新選擇，但由於多數醃漬蔬果業者規模較小且較缺乏衛生管理制度，致歷年衛生機關之抽驗結果仍常見防腐劑、漂白劑等食品添加物檢出超過限量標準情況。鑑此，食藥署訂定本指引提供業者關於原料、製程、個別醃漬類別等衛生管控參考建議。另，為協助減少使用防腐劑等食品添加物及促進醃漬蔬果類食品符合法規規範，建議業者可以冷藏流通販售取代室溫流通販售。同時本指引中亦建議業者善用鹽度計、水活性分析儀、二氧化硫檢測片等簡易儀器或配備，管控醃漬蔬菜製品衛生安全，以確實落實業者自主品管，達確保食品安全、兼顧產業發展之精神。
「醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引」詳細訊息可至食藥署網站(www.fda.gov.tw)之「公告資訊」下之「本署公告」查詢。