食品從業人員應遵守食品良好衛生規範(GHP)- 衛生福利部

有關疾病管制署於今日發布「今年急性病毒性A型肝炎確定病例截至10月12日止，共計117例，約有40％的病例具有生食的飲食史，其中生食海鮮約佔36 %，呼籲民眾注意飲食衛生，避免造成A型肝炎」，食品藥物管理署重申，所有食品從業人員，須遵守「食品良好衛生規範(GHP)」，依食品良好衛生規範之規定，明定食品業者從業人員在A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。僱用後每年應主動辦理健康檢查乙次。
在食品製備及烹調中，需注意下列衛生安全原則：用肥皂清洗雙手、慎選食材來源並澈底清洗、生食熟食分開處理避免交叉污染及貝類等水產品避免生食等。由於生食受污染的生鮮海產及魚貝類極可能造成食品中毒，避免生食水產品，應充分加熱煮熟再食用；生鮮及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，以避免交叉污染；勤洗手，以預防發生食品中毒。
食品從業人員除應依規定進行身體檢查外，從業期間必須恪遵衛生清潔原則，衛生機關並將持續針對食品從業人員進行查核，以維護消費者飲食的安全。