為提升食品業者在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣產品時，對整體流程之衛生管控，強化食品業者自主衛生管理，衛生福利部預告修正「食品良好衛生規範準則」草案，該草案將進行為期60天之預告評論期，以蒐集各界意見。

依據食品安全衛生管理法第8條授權，衛生福利部曾於103年11月7日訂定發布「食品良好衛生規範準則」(下稱GHP準則)。迄今食品安全衛生管理法已歷經五次修法，為使規範一致及強化食品業自主衛生管理責任，爰有修正之必要。期間食品藥物管理署(下稱食藥署)曾就GHP準則邀集專家學者討論，以及衛生單位於輔導或查核時實際執行所提管理需求，根據提出修正建議，完成修正「食品良好衛生規範準則」草案，其修正重點為如下，

一、修正原材料定義及增列加工助劑、專人、專冊、專區之定義。

二、修正倉儲管制規定，並增列倉儲更改貯存條件者，應有合理依據並作成紀錄之管理規定。

三、增列裝載低溫食品前，車輛與容器應預冷，運輸用車輛及容器應定期清理並記錄，收貨、運送等適當時機應檢測及記錄溫度，以及更改運輸溫層條件之規定，並考量車廂可能多次開關導致產品溫度劇烈變動，要求運輸車輛應設置有效降低溫度損失及遮蔽、覆蓋或其他適當之設施。

四、食品製造業之製程管理及品質管制、文件紀錄保存規定，擴大為所有食品業者均適用，刪除第二章章名。

五、為強化食品物流業者建立物流管制標準作業程序。

六、為減少空氣污染維護健康，要求餐飲業作場所裝設防制油煙設備，應依中央環境保護主管機關所定空氣污染防制法及其相關法規辦理。

七、刪除「餐飲業持有烹調技術士證及烘焙業食品技術士證之比率，應符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」之規定。

八、強化食品添加物業管理：

(一)增列食品販賣業者如販售食品添加物應設專區貯放，並專人及專冊管理。

(二)要求食品添加物之貯存管理應設專區貯放，並專人及專冊管理。

(三)配合本法第十條第三項規定，刪除「生產食品添加物兼生產化工原料或化學品之製造區域或製程步驟，應予區隔」之規定。

九、強化罐頭食品製造業管理：

(一)為擴大對罐頭食品製造業管理範圍，修正章名為熱殺菌密閉容器包裝食品製造業，並於條文中統一用詞。

(二)要求熱殺菌密閉容器包裝食品製造業應置殺菌技術管理人員；具工廠登記者，應另置殺菌操作人員、密封檢查人員及密封操作人員。

十、食品器具、食品容器或包裝製造業之管理，修正如下，

(一)為擴大管理範圍，修正章名為食品器具、食品容器或包裝製造業。

(二)為避免重複規定，爰將原料及產品貯存管理、製造場所動線規劃及設備應保持清潔避免交叉污染等規定，予以刪除。

十一、新增食品用洗潔劑製造業專章規定。

本預告修正草案詳細訊息可至衛生福利部食品藥物管理署網站(www.fda.gov.tw)之「公告資訊」下之「本署公告」網頁查詢下載。對預告內容有任何意見者，可於預告時間60日內向食藥署陳述意見。