醃漬蔬菜是家常料理的重要配角，筍絲蹄膀、福菜扣肉、酸菜白肉鍋及菜脯雞湯等年菜，都會加入酸菜、福菜及菜脯等醃漬蔬菜以增添風味。為確保醃漬蔬菜食用安全衛生，食藥署歷年將醃漬蔬菜列為定期查核重點，除了抽驗市售醃漬疏菜檢驗添加物是否符合規定外，對於源頭製造業者也進行查核與輔導，讓民眾吃得安心。

為了讓民眾能在年節期間吃得美味又健康，食藥署提供醃漬蔬菜之挑選與料理小撇步。挑選醃漬蔬菜產品時，儘量避免顏色偏白、過於鮮艷或有刺鼻異味之產品，優先選擇完整包裝產品，並留意產品上是否有明確的中文標示以掌握完整的產品訊息；調理前可用流動的水清洗，烹煮時打開鍋蓋使二氧化硫揮發溢散，以減少食鹽或食品添加物殘留。

食藥署提醒因醃漬時會使蔬菜流失部分營養素，如水溶性維生素B、C，應避免以醃漬蔬菜取代生鮮蔬菜食用。另醃漬食品含鹽分較高，對於有高血壓、糖尿病及慢性腎臟疾病的民眾而言，攝取此類食品時更應適量食用，並補充充足水分，搭配食用當季新鮮蔬果，才能於春節團圓聚餐時吃得健康又安心！