液蛋產品為將禽蛋去殼後之蛋製品，因具便利性，廣受餐飲、團膳、烘焙業及水(肉)煉製品等食品業者於加工時採用。為維護液蛋產品的衛生安全，食品藥物管理署(下稱食藥署)於108年公告「液蛋製品製造業者良好衛生作業指引」供液蛋製造業者依循參考，並於今(109)年1月1日實施「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，期盼業者透過自主管理提升液蛋產品之衛生安全；此外，食藥署並於近日將啟動「109年液蛋製造業稽查專案計畫」，會同地方政府衛生局針對液蛋製造業者進行稽查及抽驗，共同守護國人食用液蛋產品的衛生安全。

      本次稽查的重點，包括食品業者登錄、食品良好衛生規範準則(GHP)、原料蛋來源及使用情形、是否使用或儲存逾期食品，以及追溯追蹤系統與電子申報；另針對具有工廠登記其資本額達新臺幣3千萬元以上，或資本額未達3千萬元且食品從業人員5人以上之液蛋業者，查核食品安全管制系統(HACCP)；此外，亦將抽驗液蛋成品及原料殼蛋檢驗沙門氏桿菌或生菌數、動物用藥及農藥殘留。

      食藥署呼籲食品業者應落實自主管理，遵守食品安全衛生管理法相關規定，如經查獲違反規定者，將依法處辦，以保障國人食用液蛋產品之衛生安全。