罐頭食品為食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者，其衛生製程管理十分重要，依衛生福利部公告「罐頭食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」，業者應藉由危害分析(Hazard Analysis，HA)與重要管制點(Critical Control Points，CCP)落實監測管控，將潛在危害消除或降低至可接受程度，以達業者自主管理之責。

食品藥物管理署(以下稱食藥署)近日將啟動「109年罐頭食品工廠HACCP稽查專案」，由衛生機關針對達實施規模及適用範圍之罐頭食品工廠進行稽查及抽驗，本次稽查重點為食品安全管制系統準則(HACCP)、食品良好衛生規範準則(GHP)、食品業者登錄、產品標示、食品追溯追蹤、食品安全監測計畫、強制檢驗、食品添加物管理、倉儲及廢棄物管理等項目。

食品業者應落實自主管理，並符合食品安全衛生管理法(下稱食安法)相關規定，如查獲業者違反食安法相關規定，所轄衛生局將依法處辦，以維護消費者飲食衛生安全。