4月22日是「世界地球日」，今年的主題是「修復我們的地球」(Restore Our Earth)，強調維護健康的地球已不是選擇而是必須，且每個人都有責任。愛護地球其實並不難，只要「讓你的下一餐以植物性食物為主」，不但能大幅減少碳排放，還對健康有助益。研究顯示，多攝取植物性食物的人，罹患冠狀動脈心臟病、中風及心臟衰竭的機率越低。相較於食用較少的族群，可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險¹，國民健康署邀請大家從改變每日飲食做起，為地球及自己共創雙贏。

改變飲食 減少70萬輛汽車繞行地球1圈的碳排放

為因應全球暖化及氣候變遷，國際刺胳針委員會（The Lancet）提出「植物性食物為主飲食」（Plant-based diet）²，呼籲民眾減少牛、羊等畜牧類食物攝取，鼓勵多吃蔬果種子、全榖雜糧及豆類等食物，再酌量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品。研究顯示，生產1公斤的牛肉所產生的溫室氣體量比1公斤豆腐高20倍。若6歲以上國人每人每日以黃豆製品取代1掌心的畜肉類，一年即可減少約430萬公噸碳排放，相當於約70萬輛1600cc汽車繞行地球1圈產生的碳排放³，十分驚人。

選食三原則 為地球減碳 幫健康加分

國民健康署賈代理署長表示，國民健康署致力於保護環境和維護國人健康為出發，並以鼓勵民眾攝取當令在地、未精製植物性食物的方向來訂定每日飲食指南、國民飲食指標，透過定期的監測調查瞭解國人不同生命週期之營養需求，與跨部會合作，運用多元食材，設計如高鈣、高鐵、高鋅等食譜，補充國人常缺乏的營養素，打破少吃肉就會營養不良的迷思。此外，還提供選食三原則，讓民眾輕鬆做就能愛地球顧健康。

• 當令在地少加工：多選擇當令在地之未精製食材，不但價格低廉、營養價值高，更減少因加工、儲存、運送所耗費的能源與碳排放。
• 善用豆>魚>蛋>肉的選擇順序：豆魚蛋肉都是優質蛋白質來源，其中黃豆及黃豆製品產生的碳排放量低，加上脂肪含量低、不含膽固醇，可降低心血管等疾病的發生風險。
• 堅果種子不可少，食材種類要多元：蔬菜、水果及堅果都屬於低碳食材，且皆富含人體不可或缺的營養素，所以應照「我的餐盤」建議量，每天攝取多種食材。

    國民健康署也提醒民眾，除了選擇當季、在地、少加工食材，也別忘了用餐自備環保餐盒及餐具、購買適當的份量，避免食物浪費，而購物、用餐以步行或搭乘大眾運輸工具取代開車，讓我們一起守護地球，為健康加分。

參考資料：

1.      Kim H, Caulfield LE, Garcia‐Larsen V, Steffen LM, Coresh J, Rebholz CM. Plant‐Based Diets Are Associated With a Lower Risk of Incident Cardiovascular Disease, Cardiovascular Disease Mortality, and All‐Cause Mortality in a General Population of Middle‐Aged Adults. J. Am. Heart Assoc. 2019; 8：e012865。doi：10.1161 / JAHA.119.012865

2.      Willett W, Rockström J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019;393(10170):447-492

3.      行政院環保署碳足跡計算器(https://ccis.epa.gov.tw/media/carbontool)；以同等蛋白質含量之160公克豆腐取代70公克豬肉計算碳排放當量差異；以1600cc汽車油耗約15公里/公升、地球赤道圓周40075.240公里計算1600cc汽車行駛地球之碳排放當量。