食用油脂為生活必要元素之一，日常生活飲食之烹飪與許多食品加工皆須使用食用油脂，更顯得食用油脂之重要性。衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)為強化及協助食用油脂製造業者在製造、加工、調配、包裝及貯運等過程中具適當的衛生管理，特訂「食用油脂製造業者良好衛生作業指引」。

該指引以食品業者基本功「食品良好衛生規範準則」作為架構，除原料的使用調配及一般製程衛生管理外，新增依油脂屬性不同，延伸闡述三種類別油脂應注意之衛生管理項目內容，如動物、植物性油脂及精製油，以達有效管理易造成問題或污染之環節；另參考歐盟食用油脂貯運相關規範，於該指引中加入油脂運輸衛生管理章節，以供業者在產、製、儲、運各環節，均能善盡管理之責，並以提升產品品質及衛生。

該指引正式公布前，食藥署已於104年及105年廣蒐各界建議及召開專家會議審議，並實際利用該指引於輔導食用油脂製造業者，一來提升業者落實衛生管理，二來活用指引。食藥署今(1月4日)日公布「食用油脂製造業者良好衛生作業指引」，並函文相關食品公協會，詳細訊息可至食品藥物管理署網站之「公告資訊」下之「本署公告」查詢。